DEGUSTACIJA VINA

DEGUSTACIJA VINA

-----

Osnovni alati degustatora su oko, nos i usta, čula koja moraju biti veoma razvijena kao što je i apsolutni sluh kada je u pitanju muzika.

Degustator mora da ima znanje o proizvodnji vina, da ima memoriju boja, mirisa, bukea, ukusa i drugih vrednosti kojima se odredjuje kvalitet i lepota nekog pića.

Prilikom degustacije koristi čašu, komadiće hleba i nekog neutralnog soka, voštanu svežu, čaše sa vodom i mlekom.

Sve je to na stolu prekriveno belim stolnjakom.

Pored stola je kofa sa peskom u koju vino izbacuje nakon što ga dobro "prožvaće", a poneki gutljaj i proguta.

Degustacija iziskuje sabranost, tišinu, neku vrstu mentalne pripreme. Neophodna je vedra sredina, nestrpljivost da se doživi zadovoljstvo.

Degustatori izbegavaju upotrebu mirisnih sapuna i kozmetiku čiji bi miris svojom agresivnošću mogao da pokrije tananu aromu i buke vina.

Dan pre degustacije jedu laka jela.

Doručak je lagan, bez žestoke hrane i začina, bez cigareta.

U posebno odvojenoj prostoriji pripremaju se uzorci vina za ocenjivanje po redosledu koji utvrdi predsednik komisije.

Ponekad se degustatorima daju obaveštenja o sorti,

ako ima više uzoraka iste sorte, i o godištu, ako se ocenjuje više uzoraka iste godine proizvodnje.
---

Redosled za svaku skupinu se mora poštovati.

Najpre se probaju i ocenjuju bela stona,

prevrela,

suva i kiselija vina sa manje alkohola i ekstrakta,

zatim vina sa većim sadržajem alkohola i ekstrakta.

Slede kvalitetnija vina, a na kraju vina sa neprevrelim šećerom.

Na flašicama se ne vidi etiketa niti oblik flaše iz koje se u specijalne čaše vino sipa degustatorima,

koji uzdajući se u svoja čula, donose subjektivnu ocenu.

Svakih pet-šest minuta stižu novi uzorci.

Gledaju se prema dnevnom svetlu, udišu, mirišu, žvaću, gutaju.
***

---

 U nasoj ponudi stolnjaka i salveta raspolazemo sledecim

dimenzijama:

Od damasta:

Velicine:

140 X 200 cm

140 X 140  cm

80 X 80 cm

140 X 45 cm

i salvete 40 X 40 cm ( 6 komada u pakovanju)

***

I od nepromocivog platna

Nepromocivi magicni stolnjak:

Velicine:

140 X 200 cm

140 X 140  cm

80 X 80 cm

140 X 45 cm

***

Stolnjake kao i salvete mozete poruciti  i u  velicinama- dimenzijama

u zavisnosti od Vase potrebe,

Za dodatne informacije budite slobodni da nas kontaktirate na e-mail:

fashiondesign3@gmail.com

***

***

PROCENA KVALITETA VINA

PROCENA KVALITETA VINA

-----

***

ROZE SUVO: Malesan-Lormont

Vino je piće sa identitietom i individualnošću sa mnoštvom senzacija

boje, mirisa i ukusa.

Oset vina izuzetno je teško definisati jer enološki rečeno,

nije dovoljno objašnjenje ili tumačenje,

vino se mora osetiti.

Kada probamo vino, najpre ga, naravno vidimo.

Vid ima jednu od ključnih uloga u oceni kvaliteta i sastava vina.

Samo deset odsto procesa gledanja odvija se u okviru očiju.

Drugih 90 odsto otpada na rad centra za vid u potiljačnom režnju mozga

(on tumači ono što stvarno vidimo).

Čulom vida,

najpre razvrstavamo vina u tri grupe:

bela,

roze,

crvena (crna).

Zatim primećujemo nijansu boje,

svetlucavost,

konzistenciju i bistrinu.

Kod penušavih vina uočavamo i proces penušanja.

Nos ima mnoge važne i kompleksne funkcije prilikom ocene kvaliteta i konzumacije vina.

Razlikuje 100–1000 različitih primarnih mirisa,

dok čulo ukusa razlikuje samo četri senzacije.

Senzacija mirisa je subjektivna pojava,

te je nije lako izučavati.

Zasniva se na nadražaju mirisnih ćelija.

Miris,

kao i ukus,

ima afektivna svojstva ugodnosti ili neugodnosti,

što je veoma značajno pri oceni i odabiru vina.

Mirisni receptori, tj. osećaj mirisa adaptira se gotovo do gašenja unutar jednog do dva minuta

pošto smo se našli u okruženju jakog mirisa.

U ustima koja su početni deo digestivnog trakta registruje se harmoničnost

i prijatnost svih sastavnih delova vina.
---

Čulo ukusa razlikuje četiri primarne senzacije:

slatko,

kiselo,

slano i gorko.

Receptori za slatko smešteni su na vrhu jezika

odmah pod površinom sluznice ili čak u njoj.

Zato se taj ukus najbrže registruje,

za dve sekunde sa vrhuncem osećaja za dvanaest sekundi,

nakon čega nestane.

Zbog brže registracije slatkog,

u odnosu na gorki i kiseli ukus,

ponekad osećaj slatkoće može da prikrije gorčinu ili kiselost vina,

a s njima i izvesne mane.

Receptori za osećaj kiselog smešteni su iza vrha jezika

(iza slatkog)

i na bočnim stranama jezika.

Registracija kiselog traje duže nego za slatko.

Slanost se registruje odmah iza vrha jezika uz rub,

a osećaj traje duže nego za slatko.

Receptori za gorko su na korenu jezika i dublje pod površinom jezika.

Zato gorak ukus ostaje najduže u ustima.

Veoma jak ukus gorkog dovodi do toga da čovek odbije hranu.

Objašnjenje ovog fenomena verovatno leži u činjenici

da je većina toksičnih supstanci u našem prirodnom okruženju gorkog ukusa.

Imajući u vidu važnu zaštitnu ulogu ovog ukusa,

lako je objasniti zašto su receptori za gorko

osetljiviji od svih ostalih receptora za ukus.

Sredina jezika je neosetljiva za registraciju ukusa,

ona je odgovorna za registraciju fizikalnih karakteristika

(temperatura, struktura hrane, odnosno vina).
***

---

 U nasoj ponudi stolnjaka i salveta raspolazemo sledecim

dimenzijama:

Od damasta:

Velicine:

140 X 200 cm

140 X 140  cm

80 X 80 cm

140 X 45 cm

i salvete 40 X 40 cm ( 6 komada u pakovanju)

***

I od nepromocivog platna

Nepromocivi magicni stolnjak:

Velicine:

140 X 200 cm

140 X 140  cm

80 X 80 cm

140 X 45 cm

***

Stolnjake kao i salvete mozete poruciti  i u  velicinama- dimenzijama

u zavisnosti od Vase potrebe,

Za dodatne informacije budite slobodni da nas kontaktirate na e-mail:

fashiondesign3@gmail.com
***

***